Salah satu aspek menarik dari permen beku-keringadalah kecenderungannya untuk mengembang dan membesar selama proses pengeringan beku. Fenomena ini bukan sekadar keanehan; ada penjelasan ilmiah yang mendasari perubahan fisik yang terjadi selama pengeringan beku.
Proses Pengeringan Beku
Pengeringan beku, atau liofilisasi, adalah proses menghilangkan air dari permen dengan membekukannya, lalu menyublimkan es langsung menjadi uap di bawah vakum. Metode dehidrasi ini mempertahankan struktur dan komposisi permen sekaligus menghilangkan hampir semua kadar airnya. Hasil akhirnya adalah produk yang kering dan renyah dengan masa simpan yang lebih lama dan rasa yang pekat.
Ilmu di Balik Ekspansi
Mengembang atau mengembangnya permen selama proses pengeringan beku terutama disebabkan oleh pembentukan kristal es di dalam struktur permen. Ketika permen dibekukan, air di dalamnya berubah menjadi kristal es. Kristal-kristal ini biasanya lebih besar daripada molekul air aslinya, sehingga menyebabkan struktur permen mengembang. Ketika es menyublim selama fase pengeringan, permen mempertahankan struktur mengembang ini karena hilangnya air meninggalkan kantong-kantong udara kecil.
Kantong-kantong udara ini berkontribusi pada tekstur permen kering beku yang ringan dan lapang, serta membuatnya tampak lebih besar dari ukuran aslinya. Struktur permen pada dasarnya "membeku" dalam keadaan mengembang, sehingga permen tampak mengembang setelah proses pengeringan beku selesai.
Mengapa Ekspansi Diinginkan
Pengembangan ini bukan hanya perubahan estetika; tetapi juga memengaruhi pengalaman sensorik saat menyantap permen beku-kering. Peningkatan volume dan penurunan kepadatan membuat permen lebih ringan dan lebih rapuh, sehingga terasa renyah saat digigit. Tekstur ini, dipadukan dengan rasa yang lebih intens karena penyerapan air, menjadikan permen beku-kering sebagai suguhan yang unik dan nikmat.
Selain itu, pengembangan dapat membuat permen lebih menarik secara visual. Potongan permen yang lebih besar dan mengembang dapat menarik perhatian dan membuat produk terlihat lebih berisi, yang dapat menjadi nilai jual bagi konsumen.
Contoh Permen Beku Kering yang Diperluas
Banyak permen populer yang dikeringkan beku mengalami proses pengembangan ini. Misalnya, marshmallow atau Skittles yang dikeringkan beku menjadi jauh lebih besar dan lebih mengembang dibandingkan bentuk aslinya. Teksturnya yang mengembang meningkatkan pengalaman menyantap, mengubah permen yang sudah dikenal menjadi sesuatu yang baru dan menarik.
Berbagai macam permen beku-kering dari Richfield Food, sepertipelangi beku-keringDandikeringkan bekucacing, menunjukkan efek mengembang ini dengan indah. Permen ini mengembang selama proses pengeringan beku, menghasilkan camilan yang ringan, renyah, dan menarik secara visual yang disukai konsumen.
Kesimpulan
Mengembangnya permen selama proses pengeringan beku merupakan hasil dari pembentukan dan sublimasi kristal es di dalam struktur permen. Pemuaian ini menciptakan tekstur yang lebih ringan dan lebih lapang, serta membuat permen tampak lebih besar, sehingga meningkatkan daya tarik visual dan kerenyahannya. Permen kering beku Richfield Food merupakan contoh nyata dari kualitas ini, menawarkan pengalaman camilan yang menyenangkan, memadukan tekstur unik dengan rasa yang lebih intens.
Waktu posting: 30-Agu-2024