Salah satu aspek menarik dari Permen kering-bekuadalah kecenderungannya untuk mengembang dan bertambahnya ukuran selama proses pengeringan beku. Fenomena ini bukan hanya kekhasan yang aneh; Ini memiliki penjelasan ilmiah yang berakar pada perubahan fisik yang terjadi selama pengeringan beku.
Proses pengeringan beku
Kerajinan beku, atau liofilisasi, adalah proses yang menghilangkan air dari permen dengan membekukannya dan kemudian menyublimkan es langsung menjadi uap di bawah ruang hampa. Metode dehidrasi ini mempertahankan struktur dan komposisi permen sambil menghilangkan hampir semua kadar airnya. Hasil akhirnya adalah produk yang kering dan renyah dengan umur simpan yang diperpanjang dan rasa terkonsentrasi.
Ilmu di balik ekspansi
Puffing atau perluasan permen selama pengeringan beku terutama disebabkan oleh pembentukan kristal es di dalam struktur permen. Saat permen dibekukan, air di dalamnya berubah menjadi kristal es. Kristal -kristal ini biasanya lebih besar dari molekul air asli, menyebabkan struktur permen berkembang. Ketika es disublimasikan selama fase pengeringan, permen mempertahankan struktur yang diperluas ini karena menghilangkan daun air di belakang kantong udara kecil.
Kantong udara ini berkontribusi pada tekstur permen kering yang ringan dan lapang dan membuatnya tampak lebih besar dari ukuran aslinya. Struktur permen pada dasarnya "beku" dalam keadaan yang diperluas, itulah sebabnya permen tampak kembung setelah proses pengeringan beku selesai.
Mengapa ekspansi diinginkan
Ekspansi ini bukan hanya perubahan estetika; Ini juga mempengaruhi pengalaman sensorik makan permen kering-beku. Peningkatan volume dan berkurangnya kepadatan membuat permen lebih ringan dan lebih rapuh, memberikannya krisis yang memuaskan saat digigit. Tekstur ini, dikombinasikan dengan rasa intensif karena menghilangkan kelembaban, membuat permen beku-kering menjadi suguhan yang unik dan menyenangkan.
Selain itu, ekspansi dapat membuat permen lebih menarik secara visual. Potongan permen yang lebih besar dan lebih pupuk dapat menarik perhatian dan membuat produk terlihat lebih substansial, yang dapat menjadi titik penjualan bagi konsumen.
Contoh permen kering beku yang diperluas
Banyak permen populer yang kering-beku menjalani proses ekspansi ini. Misalnya, marshmallow atau skittle beku-kering menjadi jauh lebih besar dan lebih lapang dibandingkan dengan bentuk aslinya. Tekstur kembung meningkatkan pengalaman makan, mengubah permen yang akrab menjadi sesuatu yang baru dan menarik.
Jangkauan permen kering-beku Richfield Food, sepertipelangi kering-bekuDanbeku keringcacing, menampilkan efek embusan ini dengan indah. Permen berkembang selama pengeringan beku, menghasilkan camilan ringan, renyah, dan menarik secara visual yang menjadi hit bagi konsumen.
Kesimpulan
Mengembangkan permen selama pengeringan beku adalah hasil dari pembentukan dan sublimasi kristal es di dalam struktur permen. Ekspansi ini menciptakan tekstur yang lebih ringan dan lebih ringan dan membuat permen tampak lebih besar, meningkatkan daya tarik visual dan krisisnya. Permen kering-beku Richfield Food mencontohkan kualitas-kualitas ini, menawarkan pengalaman ngemil yang menyenangkan yang menggabungkan tekstur unik dengan rasa yang intensif.
Waktu posting: Aug-30-2024