Salah satu aspek menarik dari permen beku-keringadalah kecenderungannya untuk menggembung dan bertambah besar selama proses pengeringan beku. Fenomena ini bukan sekadar keanehan yang aneh; penjelasan ilmiahnya berakar pada perubahan fisik yang terjadi selama pengeringan beku.
Proses Pengeringan Beku
Pengeringan beku, atau liofilisasi, adalah proses menghilangkan air dari permen dengan membekukannya dan kemudian menyublimkan es langsung menjadi uap dalam ruang hampa. Metode dehidrasi ini mempertahankan struktur dan komposisi permen sekaligus menghilangkan hampir seluruh kadar airnya. Hasil akhirnya adalah produk yang kering dan renyah dengan umur simpan yang lebih lama dan rasa yang pekat.
Ilmu Pengetahuan di Balik Ekspansi
Penggembungan atau pemuaian permen selama pengeringan beku terutama disebabkan oleh pembentukan kristal es di dalam struktur permen. Saat permen dibekukan, air di dalamnya berubah menjadi kristal es. Kristal ini biasanya lebih besar dari molekul air aslinya, sehingga menyebabkan struktur permen mengembang. Ketika es menyublim selama fase pengeringan, permen mempertahankan struktur yang mengembang karena pembuangan air meninggalkan kantong udara kecil.
Kantong udara ini berkontribusi pada tekstur permen beku-kering yang ringan dan lapang serta membuatnya tampak lebih besar dari ukuran aslinya. Struktur permen pada dasarnya “dibekukan” dalam keadaan mengembang, itulah sebabnya permen tampak menggembung setelah proses pengeringan beku selesai.
Mengapa Perluasan Diinginkan
Perluasan ini bukan sekedar perubahan estetika; itu juga mempengaruhi pengalaman sensorik memakan permen beku-kering. Peningkatan volume dan penurunan kepadatan membuat permen lebih ringan dan rapuh, sehingga memberikan rasa renyah yang memuaskan saat digigit. Tekstur ini, dikombinasikan dengan rasa yang diperkuat karena hilangnya kelembapan, menjadikan permen beku-kering menjadi suguhan yang unik dan menyenangkan.
Selain itu, perluasannya dapat membuat permen lebih menarik secara visual. Potongan permen yang lebih besar dan mengembang dapat menarik perhatian dan membuat produk terlihat lebih besar sehingga dapat menjadi nilai jual bagi konsumen.
Contoh Permen Kering Beku yang Diperluas
Banyak permen populer yang dibekukan dan dikeringkan mengalami proses pemuaian ini. Misalnya, marshmallow kering beku atau Skittles menjadi jauh lebih besar dan lebih lapang dibandingkan bentuk aslinya. Teksturnya yang menggembung meningkatkan pengalaman makan, mengubah permen yang sudah dikenal menjadi sesuatu yang baru dan menarik.
Rangkaian permen beku-kering dari Richfield Food, sepertipelangi beku-keringDanbekukan keringcacing, menampilkan efek engah ini dengan indah. Permen tersebut mengembang selama pengeringan beku, menghasilkan camilan yang ringan, renyah, dan menarik secara visual sehingga disukai konsumen.
Kesimpulan
Menggembungnya permen selama pengeringan beku merupakan hasil dari pembentukan dan sublimasi kristal es di dalam struktur permen. Perluasan ini menciptakan tekstur yang lebih ringan, lebih lapang, dan membuat permen tampak lebih besar, sehingga meningkatkan daya tarik visual dan kerenyahannya. Permen kering beku dari Richfield Food memberikan contoh kualitas ini, menawarkan pengalaman ngemil menyenangkan yang menggabungkan tekstur unik dengan rasa yang kuat.
Waktu posting: 30 Agustus-2024