Salah satu fitur yang paling menarik dari permen kering-beku adalah cara mengembang selama proses pengeringan beku. Efek embusan ini tidak hanya mengubah penampilan permen tetapi juga mengubah tekstur dan rasa mulutnya. Memahami mengapa permen beku-kering mengisap membutuhkan lebih dekat pada sains di balik proses pengeringan pembekuan dan perubahan fisik yang terjadi pada permen.
Proses pengeringan beku
Kerajinan beku, juga dikenal sebagai liofilisasi, adalah metode pelestarian yang menghilangkan hampir semua kelembaban dari makanan atau permen. Proses dimulai dengan membekukan permen hingga suhu yang sangat rendah. Setelah dibekukan, permen ditempatkan di ruang vakum di mana es di dalamnya sublimat - ini berarti itu berubah langsung dari padatan (es) menjadi uap tanpa melewati fase cair.
Penghapusan kelembaban dengan cara ini menjaga struktur permen tetapi membuatnya kering dan lapang. Karena permen dibekukan sebelum kelembaban dihilangkan, air di dalamnya membentuk kristal es. Saat kristal es ini disublimasikan, mereka meninggalkan rongga kecil atau kantong udara di struktur permen.
Ilmu di balik embusan
Efek puffing terjadi karena pembentukan dan sublimasi selanjutnya dari kristal es ini. Ketika permen awalnya dibekukan, air di dalamnya mengembang saat berubah menjadi es. Ekspansi ini memberi tekanan pada struktur permen, menyebabkannya meregangkan atau mengembang.
Saat proses pengeringan pembekuan menghilangkan es (sekarang berubah menjadi uap), struktur tetap dalam bentuk yang diperluas. Tidak adanya kelembaban berarti tidak ada yang runtuhnya kantong udara ini, sehingga permen mempertahankan bentuknya yang kembung. Inilah sebabnya mengapa permen kering-beku sering tampak lebih besar dan lebih tebal dari bentuk aslinya.
Transformasi tekstur
EmbusanPermen kering-bekusepertiRainbow kering beku, cacing kering bekuDanGeek kering beku, lebih dari sekedar perubahan visual; Ini secara signifikan mengubah tekstur permen juga. Kantong udara yang diperluas membuat permen ringan, rapuh, dan renyah. Saat Anda menggigit permen kering-beku, ia hancur dan hancur, menawarkan rasa mulut yang sama sekali berbeda dibandingkan dengan rekan-rekannya yang kenyal atau keras. Tekstur unik ini adalah bagian dari apa yang membuat permen beku-kering begitu menarik.
Contoh kembung dalam permen yang berbeda
Berbagai jenis permen bereaksi terhadap proses pengeringan beku dengan berbagai cara, tetapi embusan adalah hasil yang umum. Misalnya, marshmallow kering beku meluas secara signifikan, menjadi ringan dan lapang. Skittles dan permen bergetah juga mengembang dan retak terbuka, mengungkapkan interior mereka yang sekarang rapuh. Efek embusan ini meningkatkan pengalaman makan dengan memberikan tekstur baru dan seringkali rasa yang lebih intens.
Kesimpulan
Permen beku-kering mengepul karena perluasan kristal es dalam strukturnya selama tahap pembekuan dari proses pengeringan beku. Ketika kelembaban dilepas, permen mempertahankan bentuknya yang diperluas, menghasilkan tekstur yang ringan, lapang, dan renyah. Efek embusan ini tidak hanya membuat permen beku-kering secara visual secara visual tetapi juga berkontribusi pada pengalaman makannya yang unik dan menyenangkan.
Waktu posting: Sep-06-2024